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豆浆怎幺选CP值最高?DIY判断豆浆中的蛋白质浓度

  • I半生活
  • 2020-05-28
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豆浆怎幺选CP值最高?DIY判断豆浆中的蛋白质浓度有乳糖不耐症的人、或无法摄取牛奶的素食主义者,常会选择喝豆浆来摄取蛋白质,豆浆里的蛋白质含量不仅不输给牛奶,比起动物性蛋白质,豆浆里的植物性蛋白质较不易对心脏、肾脏增加负担。只是消费者究竟如何从市售包装豆浆中,挑选出CP值较高的品项呢?

董氏基金会建议,消费者可藉由包装上营养标示的「蛋白质」、「糖」两者来判断,其标準如下: 

项目

标準

依据

蛋白质

浓度够

依CNS豆奶标準,蛋白质应>2.6公克/100毫升。

无糖或

低糖、微糖

依卫福部「包装食品营养宣称应遵行事项」,包装饮料欲宣称「低糖」、「微糖」,其含糖量不得超过2.5公克/100毫升。


豆浆选无糖的最健康?

根据国健署建议,每日饮食中添加糖摄取量不宜超过总摄取热量的10%,添加糖指的是在製造或製备食物时加入的糖,包括黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖浆、蜂蜜、枫糖浆等,不包括自然存在牛奶和水果中的糖。

以成人每日2000大卡计算,添加糖所提供的热量不得超过200大卡,约50公克的糖。WHO更建议,每日游离糖摄取应降低至每日总热量的5%以下,以预防许多慢性疾病的发生。

已有许多国内外的研究指出,当摄取过多糖时,容易引起免疫力低下、血糖不稳定、蛀牙、皮肤老化、长青春痘、肥胖,甚至容易造成血压升高、痛风、糖尿病、胆固醇升高、心血管疾病,亦会造成情绪波动大,导致提不起劲、昏昏欲睡,使专注力及学习力下降,长远来看也会提高骨折及阿兹海默症等疾病罹患的风险。
 

建议每日喝1~2杯
早餐、运动后喝豆浆较佳

董氏基金会建议民众在早餐搭配或运动后,均可挑选低糖、微糖或无糖的豆浆补充蛋白质,运动后喝豆浆也可帮助肌肉生长,避免身体蛋白质因长时间、高强度的运动而耗损。

若一开始无法习惯无糖豆浆味道,可从低糖、微糖依序到无糖,渐进式的调整自己的口味。而素食者以豆类製品作为蛋白质主要来源,在选择大豆饮品时,也应选择蛋白质高、低糖的产品,建议不论是否素食每日豆浆摄取皆以1~2杯为宜。

豆浆的台语叫「豆奶」,因此许多人常误认豆奶是豆浆加牛奶,但其实豆浆并无乳的成分,豆奶就是豆浆。另外,民众经常会认为豆浆可以取代牛奶,虽然两者均是优质蛋白质的来源,但营养价值仍不大相同,牛奶包括钙质、维生素B2等营养素,而豆浆则是含有丰富卵磷脂、大豆异黄酮等,应以自身需求做选择。
 

3步骤隔水加热判断豆浆浓度

豆浆怎幺选CP值最高?DIY判断豆浆中的蛋白质浓度

不过,市售豆浆百百种,民众该如何判断散装豆浆的浓度呢?传统豆浆店、早餐店贩售的散装豆浆,大多无标示营养成分,因此董氏基金会建议,可透过「豆浆加热判断浓度法」,简易比较出豆浆浓度。若豆浆愈浓,愈快出现豆皮,愈稀就会愈慢出现!具体步骤如下;

1. 将豆浆隔水加热(豆浆倒入碗中,把碗放在水中加热)。

2. 表面出现结皮或纹路时(约90℃)关火,并开始计时。

3. 可使用电风扇或扇子搧风,注意风势不可过大以免影响豆皮成形,若80秒内表面出现完整皱褶状豆皮,代表豆浆浓度较高;若表面为不完整的破碎状,代表豆浆浓度较稀。

 豆浆怎幺选CP值最高?DIY判断豆浆中的蛋白质浓度

董氏基金会也提醒,消费者于早餐店或传统豆浆店购买豆浆时,还是要注意豆浆含糖量,优先挑选无加糖的清浆,对身体健康较无负担。

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